Ingredientes
Para cada porción, necesitamos:
2 panqueques
200 grs de espinaca fresca o congelada
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
4 cdas de ricotta descremada
Sal
Pimienta
Preparación
Cocinar la espinaca al vapor por dos minutos hasta que esté tierna. Picarla apenas con un cuchilla y dejarla escurrir en un colador para que pierda toda el agua.
Por otro lado, picar finamente la cebolla y reservar.
Lavar el pimiento, retirarle las semillas y las nervaduras blancas y cortarlo en pequeños cubos.
Rehogar junto con la cebolla en una sartén bien caliente con un poco de aceite (de oliva, girasol o maíz), hasta que estén bien tiernos.
Agregar la espinaca, saltear unos minutos más y retirar del fuego.
Verter la mezcla de vegetales en un recipiente, agregar la ricotta y mezclar hasta integrar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Distribuir la mezcla en los panqueques y ubicarlos en una fuente para el horno.
Calentar en horno al máximo unos minutos o en el microondas a potencia máxima unos segundos.
Retirar y servir de inmediato.
