Ingredientes
125 ml de leche
200 ml de crema de leche
60 grs de azúcar
30 grs de almidón de maíz
60 grs de yemas
2 bananas muy maduras
15 grs de azúcar impalpable
200 grs de galletas de chocolate
100 grs de manteca derretida
Preparación
Con la licuadora o minipimmer, procesar las bananas hasta obtener un puré. En un bol, colocar el puré y agregar 120 ml de crema, y comenzar a integrar con un batidor de alambre. Añadir también la leche, las yemas y el almidón de maíz. Continuar batiendo para integrar los ingredientes y agregar el azúcar, mezclando para homogeneizar la preparación. Colocarlo en una cacerola, y llevarlo a fuego y cocinar hasta que tome una textura espesa, con cuidado de que no coagulen las yemas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Por otro lado montar el resto de la crema (80 ml) con el azúcar impalpable hasta lograr un punto Chantilly. Juntar con la preparación anterior.
Para la masa triturar las galletas hasta lograr un granulado fino, incorporar la manteca derretida y lograr una textura arenosa. Forrar la base de un molde de 20 cm de diámetro con la masa, apretándola con las manos. Cocinar a 180° por 10 minutos. Una vez fría, volcar la crema de bananas y reposar en la heladera al menos por 2 horas antes de servir.
