Ingredientes
Para 4 porciones
2 berenjenas
2 zucchinis
1 pimiento
200 grs de queso fresco
Sal
Pimienta
Preparación
Cortar la berenjenas en láminas longitudinales de 1 cm de espesor, colocar en un colador con un poquito de sal y dejar que drene su amargor por unos 15 minutos.
Mientras tanto cortar los zucchinis también en láminas de 1 cm de espesor. Cocinar en una plancha, unos 4 o 5 minutos de cada lado, o hasta que estén cocidos.
Poner el pimiento directamente sobre la hornalla para asarlo y con ayuda de una pinza ir girándolo para que la cocción sea pareja. Cuando la piel ya quede arrugada o incluso negra, retirar del fuego y pelar con mucho cuidado. Cortar en tiras de aproximadamente 4 cms de ancho.
En una fuente de horno, enaceitada, disponer las láminas de berenjenas, agregar un lámina de zucchini por encima y colocar el pimiento de forma transversal.
Añadir por encima un pedacito de queso fresco y comenzar a enrollar.
Al finalizar, atarlo con las tiras de pimiento que sobresalen.
Repetir con cada una de las láminas.
Si fuese necesario, se puede sujetar con palillos brochettes.
Llevar a fuego moderado por 10 minutos y servir con una ensalada de hojas verdes.
