Ingredientes
2 mandarinas
1 taza de harina integral
3/4 taza de avena
3/4 de azúcar mascabo
2 huevos
1/2 taza de aceite de coco (o de maíz o girasol)
1/4 taza de leche
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de esencia de vainilla
Opcional:
1 cda de semillas amapola
Coco rallado para decorar
Preparación
Lavar las mandarinas y cortarlas en cuartos (con cáscara) y retirarle las semillas.
Colocar en el vaso de la licuadora, las mandarinas cortadas junto con los huevos, el polvo de hornear y el aceite. Licuar por dos minutos hasta que las mandarinas queden completamente trituradas y la mezcla comience a emulsionar.
Añadir la mitad de la avena con la mitad de la harina integral, y licuar hasta integrar.
Agredir luego, el resto de la harina y de la avena, junto con la leche. Si querés ponerle las semillas de amapola, este es el momento!
Licuar dos minutos más hasta que quede una preparación homogénea.
Pincelar una budinera con aceite, y verter la mezcla, hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde. Espolvorear con coco rallado toda la superficie.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderado por unos 40 minutos, o hasta que a insertar un palillo, salga limpio.
