Ingredientes
1 atado de espárragos hervidos
1 yema de huevo
2 vasos de leche descremada
2 claras de huevos duros
1 litro de caldo de verduras
1 cda de almidón de maíz
1 cda de levadura de cerveza
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado
Preparación
Licuar los espárragos con la leche y colocarlos en una olla a fuego medio, junto con el caldo. Salpimentar.
Disolver el almidón de maíz con un poquito de agua fría y cuando la preparación rompa en ebullición, agregarla para espesar, junto con la yema de huevo batida, mezclando de forma enérgica para que no coagule rápidamente.
Agregar las claras de huevo duro picadas y servir con perejil picado fresco y la levadura de cerveza.
