Ingredientes (rinde 1 grande o 2 medianas)
- Para el fermento previo o esponja:
25 grs de levadura fresca ó 5 grs de levadura seca
2 cdas de harina}
1 cda de extracto de malta o 2 cdas de azúcar
170 ml de agua tibia
- Para la masa:
500 grs de harina 0000
100 grs de manteca pomada
100 grs de azúcar impalpable
1/2 cdta de sal
3 huevos
1/2 cdta de esencia de vainilla
Ralladura de una naranja y limón
- Para la crema pastelera:
500 cc de leche
150 grs de azúcar
60 grs de fécula de maíz
3 yemas
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla.
Preparación
En un bol preparás el fermento disolviendo la levadura junto con el agua, las dos cdas de harina y el azúcar o extracto de malta. Cubríos y dejás reposar 15 minutos para que active.
Mientras en otro recipiente vas a cremar (batir hasta que quede como una crema suave) la manteca pomada junto con el azúcar impalpable y reservás.
Sobre la mesada formás una corona con la harina y esparcís la sal por los bordes.
En el centro, agregás los huevos junto con la esencia de vainilla y las ralladuras e integrás un poco, desde el centro hacia los bordes.
Agregás la manteca cremada y ahora sí, a poner manos a la masa! Mínimo, 10-15 de amasado tratando de no agregar harina extra para que no quede seca.
Dejás leudar por 1 ó 1 y 1/2 hora, es una masa pesada, requiere tiempo para duplicar.
Desgasificás y volvés a bollar, hacés el agujerito en el medio y comenzás a estirar hasta que quede bien abierto. No escatimes en abrirlo, porque después crece y se va cerrando.
Ponés la rosca en una placa enmantecada, pincelás con huevo o agua y dejás reposar de nuevo, hasta que duplique.
Mientras, preparás la crema pastelera:
Batís las yemas y el huevo junto con el azúcar y el almidón de maíz. Calentás la leche en una ollita y antes de que hierva la vertés sobre los huevos. Llevás la mezcla a fuego mínimo batiendo enérgicamente hasta que espese, para evitar que se formen grumos.
Cuando se cocine, la sacas a un bol limpio y le agregás la esencia de vainilla. La podés dejar enfriar con un film en contacto para que no se seque o ponerla directamente en una manga para decorar.
Dale! Ya casi terminamos!
Decorás la rosca con la crema pastelera, de la forma que te resulte más facíl, teniendo en cuenta que la masa en el horno va a crecer y puede que se «rompa» la crema. Pincelás con huevo para que quede bien brillante.
LLevás a horno precalentado, a 180° por 30-40 minutos hasta que esté dorada.
Dejás enfriar y decorás con hilo de chocolate amargo, o con glasé. Lo que más te guste!
