Ingredientes
Para la esponja:
2 cdas de harina 000
1 cda de azúcar
40 grs de levadura fresca
1 chorrito de leche tibia
Para la masa:
350 grs de harina 000
150 grs de harina integral
80 grs de azúcar blanca o 60 grs de azúcar mascabo
Ralladura de una naranja
1/2 cdta de sal
2 huevos
200 cc de leche tibia
80 grs de manteca pomada
1 cdta de esencia de vainilla
1 cdta de agua de azahar
Para el relleno, a gusto:
Nueces, almendras, avellanas
Fruta abrillantada
Chips de chocolate amargo o blanco
Nutella casera o dulce de leche
Preparación
Comenzás haciendo la esponja, mezclando en un recipiente 2 cdas de harina 000, 1 cda de azúcar, 40grs de levadura fresca y 1 chorrito de leche tibia, y lo dejás reposar por 20 ó 30 minutos.
En otro recipiente, preparás todo para armar el bollo: mezclás las harinas con el azúcar y la ralladura de una naranja.
Hacés un hueco en el centro, y por el borde de la corona le colocás la sal.
En el centro agregás los huevos, la manteca pomada, la esencia de vainilla, el agua de azahar o esencia de pan dulce y la esponja ya leudada.
Mezclás con la mano desde el centro hacia afuera, incorporando la leche por tandas, la leche siempre tibia, hasta unir todo y ahí lo pasás a la mesada.
Amasás durante 15 ó 20 minutos, FUNDAMENTAL para que quede bien esponjoso.
Lo dejás reposar en un bol cubierto, por lo menos 40 minutos.Una vez pasado el tiempo, desgasificás estirando la masa en la mesada, formando un cuadrado. Colocás en el centro el relleno que elijas: chips de chocolate blanco o negro, pasas de uvas, nueces y almendras picadas, fruta abrillantada, lo que se te ocurra!
Lo hacés un rollo y amasás hasta que quede todo integrado. Dividís en dos bollos, y ponés cada uno en un molde de 500grs (así lo pedís en el cotilón). Dejás leudar por una hora más, cubiertos con un repasador.
Precalentás el horno, y vas a cocinarlos a 180° por unos 25-30 minutos.
Dejás enfriar y le podés hacer un glaseado con azúcar impalpable, un chorrito de agua y unas gotas de jugó de limón o de naranja.
Podés usar chocolate derretido o unas granas de colores.
