Ingredientes
Para 6 porciones
50 grs de chocolate amargo
180 grs de azúcar rubia
200 grs de harina 0000
120 grs de manteca
20 grs de cacao amargo
2 claras
80 grs almendras peladas
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de jengibre molido
Preparación
Derretir el chocolate en el microondas en tandas de 10 segundos, revolver y continuar derritiendo hasta lograr el fundido.
En un bol, con un batidor de alambre, montar las claras con 30 grs de azúcar hasta obtener un merengue de picos suaves.
En otro recipiente, batir la manteca con el resto del azúcar hasta blanquear la preparación. Agregar la canela, el jengibre, el cacao, el chocolate fundido y la harina. Batir hasta lograr una mezcla homogénea.
Por último incorporar las claras montadas, con movimientos suaves.
Colocar en un molde y cocinar a 170° hasta que la superficie esté dorada suavemente, son 25 minutos aproximadamente.
Retirar, enfriar y envolver en film. Guardar por 1 noche. Al día siguiente cortar láminas de 3 mm de espesor (con un cuchillo de pan) y colocar en una bandeja de horno. Terminar la cocción a 150° hasta que estén crocantes y secas. Se pueden guardar en un recipiente hermético.
