Ingredientes
Para dos porciones:
1 Calabacín mediano
1 cebolla
1 choclo
300 grs de queso cremoso o muzarella
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Pimentón ahumado
Opcional: carne desmechada (es ideal para usar las sobras del asado del domingo)
Preparación
Cortar el calabacín por la mitad (sugiero que sea de manera vertical), retirar las semillas y disponer boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada por unos 35/40 minutos o hasta que esté tierno.
Por otro lado, pelar y cortar las cebollas en cuadraditos chicos, y hervir el choclo en una ollita con agua hasta que esté tierno y se puedan separar los granos.
Una vez que el calabacín esté tierno, con mucho cuidado, vamos a retirar el relleno con ayuda de una cuchara, sin que se rompa la cáscara que nos va a dar la estructura para rellenarlo luego.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla, agregar el choclo y el relleno del calabacín. Condimentar con sal, pimienta y pimentón a gusto. En este momento se le puede agregar la carne desmenuzada.
Rellenar el calabacín con este preparado, intercalando con el queso cortado en cubitos. Llevar nuevamente al horno por 15 minutos para que el queso se derrita.
Retirar del horno y servir en caliente.
