Ingredientes
Para 6 porciones:
12 tapas de empanadas
5 zapallitos
4 zanahorias
1 1/2 pimiento rojo
4 cebollas grandes
6 cdas de queso blanco descremado
4 claras
Sal
Pimienta
Preparación
Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y saltearlas en una sartén con apenas de aceite (de oliva, maíz o girasol) hasta que quede transparente.
Agregar el pimiento cortado en tiras finas y las zanahorias cortadas en bastones muy delgados.
Cocinar unos minutos y añadir los zapallitos cortados en ruedas chicas.
Revolver la preparación y dejar que se cocine hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes y retirar del fuego.
Colocar la preparación en un recipiente y agregar el queso crema y las claras . Mezclar enérgicamente para unir bien y salpimentar a gusto.
Estirar las tapas de empanadas en pequeñas tarteletas o en algún molde para muffins.
Verter encima la mezcla de verduras y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante unos 15 minutos o hasta que las tarteletas estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
Retirar del horno y servir tibias o frías.
