Ingredientes
Para 4 porciones
2 zucchinis
1 atado de rúcula
100 grs de queso parmesano
6 cdas de jugo de limón
6 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación
Lavar los zucchinis y cortarlos en rodaja tan finitas como nos sea posible.
Colocarlas sobre un plato, superponiéndolas unas con otras, formando una especie de flor sobre la cual se colocarán unas hojas de rúcula previamente lavadas y secadas. Repetir esto en cada plato.
Colocar por encima el queso parmesana en escamas (las hacemos con el lado más ancho del rallador) sobre las hojas de rúcula.
En un recipiente, agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta disolver la sal. Agregar el aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar.
Sazonar con esta preparación los carpaccios y servir inmediatamente.
