Ingredientes
1 taza de quinoa activada (esto es dejada en remojo la noche anterior, colada y enjuagada)
1 taza de lentejas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 rodaja de calabacín
2 tomates
1 cdta de sal
1/2 cdta de Pimienta
Comino a gusto
Pimentón a gusto.
Agua hirviendo aprox 1 litro.
Preparación
Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento (quitándole las semillas).
Llevar una olla a fuego medio, colocar un chorrito de aceite (oliva, maíz o girasol) y cuando se caliente, comenzar a incorporar los vegetales. Agregar primero la cebolla y cuando quede transparente sumar la zanahoria y el calabacín.Cocinar por unos minutos y agregar el pimiento.
Mientras se va cocinando, pelar y cortar los tomates tan chiquitos como puedas. También podés usar tomate triturado o puré de tomates.
Incorporarlos a la olla, junto con las lentejas y añadir agua hirviendo apenas hasta cubrir todo. Aquí van los condimentos: sal, pimienta, pimentón, comino y todo lo que se ocurra.
Cocinar a fuego mínimo durante unos 25 minutos, con olla tapada, controlando que no no se quede sin agua.
Pasado ese tiempo, incorporar la quinoa y agregamos más agua hirviendo. Revolver con cuchara de madera, y cocinar por 15 minutos, siempre con olla tapada.
Al finalizar, yo le sumé un poco de arroz que me quedaba ya cocido, ajusté un poco el sabor (siempre se puede poner un poco más de picante! 😆) y serví bien caliente.
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