Ingredientes
1 berenjena
1 zucchini
1 cebolla
2 tomates peritas
1/2 pimiento verde (o rojo)
1 taza de puré de tomate o tomate triturado
2 dientes de ajo
Pimienta
1 ramita de tomillo
Sal
Opcional: queso rallado
Preparación
Primero vamos a hacer la salsa:
Pelar y cortar las cebollas en cubitos.
Lavar el pimiento, quitarle las nervaduras blancas, y cortar en cubitos igual que la cebolla.
En una sartén, colocamos dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla junto con el ajo picado y cocinamos hasta que quede transparente.
Añadir el pimiento y cocinar unos minutos.
Agregar por último el puré de tomate y medio vaso de agua. Condimentar con sal, pimienta y tomillo, y cocinar tapado a fuego bajo por unos 25 minutos.
Mientras tanto, cortar los zuchinis en rodajas tan finas como sea posible.
Hacer lo mismo con las berenjenas y los tomates perita.
En una fuente refractaria, colocar por debajo la salsa y acomodar las rodajas de verduras, intercalando una de zuchinni, una de berenjena y una de tomate, y disponer de formar vertical hasta dar la vuelta a toda la fuente.
Por encima, repartir el queso rallado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura baja por 50 minutos o 1 hora.
Te dejo un video con el paso a paso, en este link.
